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还记得第一次磕戚风蛋糕吗?相信很多人初踏入烘焙时都会经历过与戚风蛋糕的磨合吧!可能你第一次很幸运的成功了,但更多的人应该会惨遭失败,不管怎么说“气疯蛋糕”这个名头可不是白来的!在很多种失败中,有一种是最让人难以接受的也是很多人所忽略的。那就是脱模脱残了!你可能会说相比于回缩、凹陷、塌腰、开裂、组织不细腻、长不高等等这都不是问题,好歹也是成功的,只是看相不好而已,就这样安慰自己。可是到后来发现即使技术娴熟了,每次脱模都要遇到同样的问题,这个时候怎么好拿出手给朋友品尝或出售呢?所以说烘焙要注意细节,脱模是不可小视的一个问题。

事实上,看过很多帮友的食谱后发现,原来还有这么多人为烘焙脱模而烦恼着。多少的戚风蛋糕、布丁、吐司,还有一些比较柔软易碎的花式中西点心,会败在脱模这最后一步上。

不同的食材有不同的脱模方法,有10件小道具,生活中随手可得,操作起来也非常简单。先从这些基本的脱模小道具开始吧。

①食用油

适用于:饼干模具、蛋糕模具或各色长方形烤盘、烤碗

脱模方法:倒入蛋糕液等食材之前,在模具上涂上一层食用油(植物油最佳)

②凉水脱模/冰箱冷冻脱模

适用:巧克力模具,果冻模具、日本水馒头等各色硅胶模具

脱模方法:食材成型后,冰箱中冷藏5-10分钟,取出用一点点力倒扣出来,如果不行,可取出后,置于水龙头下,凉水冲淋,即可顺利脱模,但一定要小心接住,以防摔坏;巧克力最好选择冷藏脱模

③刀具脱模

适用:蛋糕模具,瓷碗等较为坚硬的模具,缺点是出模美食形状不够完美

脱模方法:烤好的蛋糕等,用很薄的刀具,牛排刀也行,沿着模具边缘,与手势配合,轻轻的划上一圈,再倒扣,即可脱模

④保鲜膜脱模

这是一个错误的示范,内脂豆腐做的莲蓬,刷油,凉水冲淋都无法完整脱模

第二次采用保鲜膜脱模法,完整的脱模,且用时很短,仅几十秒

适用:较细嫩的布丁、蛋挞、樱花水馒头、或者内脂豆腐花样食品等

脱模方法:剪下一块长方形或正方形的保鲜膜,铺在模具内部,四周多留一点,方便成型后提溜,布丁等食材成型后,放入冰箱冷藏几分钟,即可提拎四周的保鲜膜,一次性完整脱模

⑤锡箔纸脱模

适用:蛋糕模具、长方形烤盘等需要进烤箱烤制的点心或肉食

脱模方法:辅以食用油,现在模具上刷油,再覆盖一层略大于模具的锡箔纸,烤制完成,稍微冷却后,即可提拎脱模

⑥自制脱模膏-蛋糕面包脱模神器

适用美食:戚风蛋糕、吐司等

脱模方式:中筋面粉、植物油、黄油,先将黄油隔水融化,三种材料混合,搅拌均匀,成液态,可放冰箱冷藏,用的时候可隔水回温,方便随时使用,用刷子在模具上刷上一层,即可顺利脱模。自制脱模膏建议在冰箱里保质期为一周左右。

往期回顾

市场的面包保质期6个月你敢吃吗,自己做的容易坏掉还烧钱就没法活了?很多人以为菠萝削皮蘸盐水就能直接吃,作为烘焙玩家千万别跟风甜甜圈吃起来实在太腻了,这充满创意的水果冰冰圈才是正确的打开方式只要熟悉这种材料,随手一个果蔬就能制作一杯高端大气上档次的鸡尾酒

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