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献给爱做饭的你!烹饪实用技巧30招~

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每个大厨都有自己的独门秘籍,哪怕是处理难搞食材也能得心应手。

今天厨娘就搜集了30个烹饪小技巧,需要时翻翻看,炒鸡实用!

羊肉去膻味

方法1:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入;

方法2:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;

方法3:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳;

炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

骨汤少油腻

方法1:加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;

方法2:熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

让肉筋软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

煮茶叶蛋入味

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

煮火腿

煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

煮水饺

方法1:在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

方法2:在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

方法3:煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

煮面条

方法1:煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

方法2:煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

煮新笋熟得快

方法1:用开水熟得快,且松脆可口。

方法2:加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

防猪肚变硬

方法1:煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2:煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。

炖老鸡鸭

方法1:在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

方法2:在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

方法3:放3-4枚山楂,鸡肉易烂。

方法4:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

爆炒鸡

应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

煮老鸭

方法1:在锅里放几个田螺容易烂熟。

方法2:把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

烧豆腐

烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

红烧肉

方法1:加少许雪里红,肉味鲜美。

方法2:先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

油炸食物

锅里放少许食盐,油不会外溅。

炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

炸猪排

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

煎鸡蛋妙法

方法1:在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

方法2:在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

方法3:在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

炒鸡蛋妙法

方法1:加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。

方法2:加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法3:用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

炒茄子

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

炒土豆

加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

炒肉片

方法1:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

方法2:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。

炒肉菜

放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

这么实用的厨房秘籍,快攒起来以后用~

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